Mélangeur de fourche

Les pétrins professionnels pour pizzeria, disponibles dans la version à fourche pour les clients les plus exigeants.

Le pétrin à fourche est équipé d’un panier généralement très grand avec un arbre au centre qui fait partie intégrante du panier.
L’hélice, qui représente le bras mélangeur, est placée de manière presque parallèle au panier mais avec la pointe tournée vers le bas. Le pétrin à fourche travaille très lentement en mélangeant la pâte avec l’avantage de ne pas chauffer, et même généralement tend à refroidir sans "énerver" (ou courber) la pâte. Contrairement à la spirale, elle n’est pas vraiment adaptée aux pâtes à haute hydratation, mais au contraire elle est plus adaptée aux pâtes dures, comme pour la boulangerie.